betterave
Esther Molnar

Esther Molnar

Naturopathe à Plombières-les-Bains

Betteraves

La betterave est originaire du sud de l’Europe et a une couleur cramoisie vive qui provient de pigments qu’aucun autre légume ne possède.

En France, les racines sont le plus souvent consommées, mais on trouve parfois de jeunes feuilles de betterave. À l’origine, on préférait manger les feuilles plutôt que les racines. Dans certains pays, toutes les parties de la betterave sont régulièrement consommées. La betterave est fréquemment consommée en saumure. Les jeunes feuilles de betterave peuvent être trouvées dans les mélanges de salades.

Plusieurs variétés sont disponibles avec des racines dont la forme varie de ronde à sphérique. Les variations de goût sont très subtiles. Les betteraves Golden et Chioggia sont de nouvelles variétés.

Comment les choisir

Les racines doivent être lisses avec une peau ferme et une couleur rouge foncé. Évitez les racines présentant des zones écailleuses autour de la surface supérieure, car elles ont tendance à être plus dures. Les feuilles encore attachées ne doivent pas être flasques et doivent être d’un vert vif avec des veines roses/rouges. Achetez régulièrement de petites quantités pour garantir la fraîcheur.

Disponibilité

Toute l’année, mais surtout de mai à septembre.

Stockage

Conservez les racines dans le bac à légumes du réfrigérateur ; il n’est pas nécessaire de les emballer. Conservez les jeunes feuilles dans un sac en papier dans le bac à légumes.

Comment les préparer

Taillez l’extrémité des racines et frottez. Laissez la peau intacte jusqu’à la cuisson pour éviter la perte de couleur. Peler une fois cuit. Pour les salades, utilisez-les crues ou cuites, râpées ou coupées en tranches. Peler, couper et rôtir ; les jeunes betteraves peuvent ne pas avoir besoin d’être pelées. Lorsque vous faites bouillir les betteraves, ne cassez pas la peau, sinon elle saignera et perdra sa couleur. Avant de la passer au micro-ondes, percez la peau, sinon la betterave risque d’exploser. La peau s’enlève facilement une fois que la betterave est cuite. Attendez qu’elle refroidisse et enlevez la peau en la frottant.

Modes de consommation

Les racines de betteraves peuvent être consommées cuites, crues ou en jus. Les jeunes feuilles peuvent être consommées comme les épinards – bouillis, cuits à la vapeur, au micro-ondes, sautés ou utilisés crus dans les salades.

Méthodes de cuisson

Bouillir, cuire à la vapeur, rôtir.

Nutrition

La betterave est une bonne source de vitamine B6, une source de fibres alimentaires, de folate, de niacine, de thiamine et de vitamine C et contient une quantité importante de potassium dans le régime alimentaire.

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