carottes
Esther Molnar

Esther Molnar

Naturopathe à Plombières-les-Bains

Carottes

La carotte est un aliment de base dans de nombreux pays depuis des milliers d’années, bien que ce ne soit que depuis le XVIe siècle qu’elle est orange.

Les premières données indiquent que les carottes étaient violettes ; les données ultérieures montrent que des carottes rouges, jaunes et blanches ont été cultivées. L’orange est le principal type de carotte que l’on trouve en France.

Comment les choisir

Choisissez des carottes fermes, bien formées, avec une bonne couleur orange. Les carottes plus petites ont tendance à être plus sucrées et plus tendres. Si les carottes de printemps sont vendues avec des feuilles attachées, elles doivent être fraîches et d’un vert vif.

Disponibilité

Toute l’année.

Stockage

Réfrigérez dans des sacs en papier.

Les carottes pelées pour bébés sont en fait de plus grosses carottes qui sont coupées à la taille d’un bébé. Elles se conservent au moins une semaine au réfrigérateur. Comme elles sont déjà pelées, un léger givre peut apparaître à la surface ; placez-les dans de l’eau froide pendant quelques minutes et elles reprendront leur couleur orange vif.

Comment les préparer

Coupez les extrémités et épluchez. Couper selon les besoins. Populaire râpé, finement tranché ou coupé en dés pour les salades et en jus. Laissez les carottes miniatures entières, et les jeunes carottes n’ont pas besoin d’être pelées. Bien laver ou gratter légèrement pour s’assurer que toute la terre est enlevée. Les carottes anciennes et les grosses carottes doivent être pelées. Les carottes sont polyvalentes tant dans leur préparation que dans leur mode de cuisson. Coupez-les en rondelles, en cubes, en lanières ou en morceaux. Les carottes sont souvent râpées pour les salades ; variez la taille de la râpe et expérimentez avec les râpes grossières ou les éplucheurs les plus intéressants.

Modes de consommation

Elles peuvent être consommées crues comme en-cas, ou cuites et utilisées dans des plats salés et certains plats sucrés, comme le gâteau aux carottes ou les muffins. Les carottes doivent être cuites jusqu’à ce qu’elles soient tendres et, selon la préférence, encore légèrement croquantes. Les carottes cuites et tendres peuvent être réduites en purée ou en morceaux. Cliquez ici pour les recettes.

Méthodes de cuisson

Cuire au four, au barbecue, faire bouillir, braiser, rôtir, cuire à la vapeur, ragoût, sauter.

Nutrition

La carotte est une bonne source de vitamine A, provenant des caroténoïdes, en particulier du bêta-carotène, qui est converti en vitamine A par l’organisme. Une carotte moyenne fournit plus que l’apport alimentaire recommandé pour une journée. Les carottes sont également une source de fibres alimentaires, de folate et de vitamine B6 et contiennent une quantité importante de potassium. Les principaux phytonutriments de la carotte sont les caroténoïdes et le falcarinol, dont on étudie la protection contre certains cancers.

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