choux
Esther Molnar

Esther Molnar

Naturopathe à Plombières-les-Bains

Choux

Les choux sont de la famille des brassicacées et sont l’un des plus anciens légumes connus.

Les variétés de choux cultivées en France comprennent les choux rouges, verts ou blancs, à feuilles lisses ou froissées, de forme ronde ou ovale. Les variations de goût sont subtiles.

Variétés

Chou vert

Ce sont les choux les plus cultivés et ils sont disponibles toute l’année avec une gamme de variétés assurant un approvisionnement continu. Le Drumhead est une variété populaire avec des feuilles lisses et compactes. Le chou de Savoie a des feuilles froissées et très savoureuses.

Chou rouge

Elles sont dures, serrées et croquantes, avec des feuilles rouge foncé ou cramoisi. Traditionnellement, ils sont cuits plus longtemps que les choux verts. Du jus de citron, du vin ou du vinaigre peuvent être ajoutés pour préserver la couleur rouge à la cuisson. Ils poussent toute l’année mais sont plus abondants en automne et en hiver.

Comment les choisir

Les têtes fermes, lourdes pour leur taille, d’une couleur uniforme et les feuilles externes croquantes sont les meilleures.

Disponibilité

Toute l’année.

Stockage

Réfrigérez dans des sacs en papier.

Comment les préparer

Enlevez les feuilles coriaces, grossières ou endommagées. Couper ou émincer selon les besoins.

Modes de consommation

Cuire un peu jusqu’à ce qu’il soit tendre, mais encore légèrement croustillant. Servez dès que possible après la cuisson. Le chou cru râpé est l’ingrédient principal de la salade de chou. Utilisez des feuilles de chou, rouges ou vertes, comme emballage, farcies d’une garniture salée et mijotées dans un liquide jusqu’à ce qu’elles soient tendres. La choucroute est un plat à base de chou saumuré.

Méthodes de cuisson

Faire bouillir, cuire à la vapeur, faire sauter, etc.

Nutrition

Les choux (blancs/verts) sont une bonne source de vitamine C, une source de vitamine K, et contiennent une quantité importante de potassium dans l’alimentation.

Le chou rouge est une bonne source de vitamine C, une source de fibres alimentaires, de vitamine A, de vitamine B6, et contient du potassium.

Il existe des différences entre les variétés ; par exemple, le chou rouge est beaucoup plus riche en vitamine C et B6 que le chou vert.

Comme les autres membres de la famille des brassicacées, les choux contiennent de nombreux phytonutriments, en particulier des glucosinolates, des caroténoïdes et des composés phénoliques.

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