concombre
Esther Molnar

Esther Molnar

Naturopathe à Plombières-les-Bains

Concombres

On pense que le concombre est originaire d’Asie du Sud et qu’il était très populaire en Inde.

Ils se sont finalement répandus en Europe, où ils ont longtemps été utilisés pour étancher la soif car ils contiennent 96 % d’eau. Le concombre est apparenté à la pastèque et est fréquemment utilisé dans les salades.

Variétés

A. Concombre

C’est le concombre le plus populaire et il est cultivé sous serre. Il est long, généralement de 30 à 45 cm, et souvent enveloppé individuellement dans du plastique car sa peau est très douce et s’abîme facilement. Le plastique empêche le concombre de se dessécher et de devenir mou. La peau du concombre n’a pas besoin d’être pelée. On les appelle souvent « sans pépins » car, lorsqu’elles sont récoltées au mieux, les graines sont immatures ou pratiquement inexistantes.

B. Concombre court

On l’appelle parfois le concombre standard ou le concombre court. Il est court et a une surface légèrement irrégulière. Cultivé à l’intérieur toute l’année, il peut également être cultivé à l’extérieur en été. La peau d’un concombre court est plus résistante que celle d’un concombre normal, et est généralement pelée. Pour certains usages, les graines sont également retirées.

C. Pomme-concombre

Il s’agit d’un concombre jaune pâle d’un diamètre d’environ 9 cm et d’une longueur d’environ 12 cm. Il est croquant comme une pomme et a un goût sucré très doux. La peau peut être assez dure, c’est pourquoi il est généralement pelé.

D. Cornichon

Il est très petit, entre 5 et 10 cm de long, et n’est cultivé que pour être mariné.

E. Concombre libanais

Le concombre libanais a une peau verte, une chair blanche et ne mesure que 12 à 15 cm de long. Il a une texture juteuse et une peau tendre qui n’a pas besoin d’être pelée. Il ressemble au mini-concombre (ci-dessous) mais est légèrement plus long.

F. Concombre mini ou cocktail

Les concombres mini ou cocktail sont similaires aux concombres libanais. Ils ont une peau verte, une chair blanche mais ne mesurent que 9 à 11 cm de long. Ils sont très sucrés et juteux, avec une peau tendre qui n’a pas besoin d’être pelée.

Comment les choisir

Choisissez des concombres à la peau ferme et de couleur uniforme. La teinte du concombre est importante pour les concombres télégraphiques et les concombres courts ; une couleur verte vive assure à l’acheteur que les concombres viennent de la vigne, tandis qu’un vert ou un jaune terne indique l’âge.

Disponibilité

Toute l’année.

Stockage

Conservez-les dans l’endroit le plus chaud du réfrigérateur et utilisez-les rapidement.

Comment les préparer

Les jeunes concombres ont une peau douce et tendre et il n’est pas nécessaire de les peler. Les livres de recettes européens peuvent préconiser de les peler et d’en retirer les graines, mais ce n’est normalement pas nécessaire.

Modes de consommation

Le concombre est le légume le plus populaire cru en salade. Les tranches de concombre crues peuvent être utilisées comme des crackers lorsque l’on sert des grignotages avec des boissons. Le concombre peut également être utilisé dans une soupe froide. Ils peuvent être hachés et sautés, ou bien pressés.

Nutrition

Les concombres libanais fournissent presque deux fois plus de vitamine C et de vitamine A que les autres variétés. L’épluchage des concombres réduit légèrement la teneur en fibres alimentaires. Les concombres ont une forte teneur en eau.

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