Légumes

La carotte est un aliment de base dans de nombreux pays depuis des milliers d’années, bien que ce ne soit que depuis le XVIe siècle qu’elle est orange. Les premières données indiquent que les carottes étaient violettes ; les données ultérieures montrent que des carottes rouges, jaunes et blanches ont été cultivées. L’orange est le …

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Le capsicum est originaire d’Amérique tropicale. Il s’est ensuite répandu en Europe. Les poivrons sont des cosses de graines. Elles peuvent être rouges, vertes, jaunes, oranges, blanches, brun-pourpre et vert citron. Le vert et le rouge proviennent de la même plante, mais le jaune, l’orange, le blanc et le violet sont des variétés différentes. Les …

Poivrons Lire la suite »

Les choux sont de la famille des brassicacées et sont l’un des plus anciens légumes connus. Les variétés de choux cultivées en France comprennent les choux rouges, verts ou blancs, à feuilles lisses ou froissées, de forme ronde ou ovale. Les variations de goût sont subtiles. Variétés Chou vert Ce sont les choux les plus …

Choux Lire la suite »

Membre de la famille des brassicacées, les choux de Bruxelles ressemblent à de minuscules choux. Les choux de Bruxelles portent le nom de la ville de Bruxelles en Belgique d’où ils sont censés provenir. Comment les choisir Choisissez des choux de Bruxelles qui ont à peu près la même taille. Évitez ceux dont les feuilles …

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Brocoli signifie « petits germes » en italien et fait partie de la famille des brassicacées. Le brocoli est populaire et largement consommé. Il a un goût caractéristique de « moutarde » et des effets bénéfiques bien connus sur la santé. Les tiges, les bourgeons et la plupart des feuilles du brocoli sont comestibles. Variétés de brocolis Brocoli en …

Brocolis Lire la suite »

La betterave est originaire du sud de l’Europe et a une couleur cramoisie vive qui provient de pigments qu’aucun autre légume ne possède. En France, les racines sont le plus souvent consommées, mais on trouve parfois de jeunes feuilles de betterave. À l’origine, on préférait manger les feuilles plutôt que les racines. Dans certains pays, …

Betteraves Lire la suite »

Il existe de nombreuses variétés de haricots, dont la plupart remontent à l’Amérique centrale et à l’Amérique du Sud. Variétés de haricots A. Haricots serpent ou chinois On peut les appeler haricots longs, haricots asperges ou pois de vache à longue cosse. Ces haricots verts sont similaires aux haricots verts ordinaires mais sont très longs …

Haricots Lire la suite »

L’asperge est originaire de la Méditerranée orientale et était l’une des préférées des Grecs et des Romains qui l’utilisaient comme médicament. Des variétés d’asperges poussent à l’état sauvage dans certaines régions d’Europe, de Turquie, d’Afrique, du Moyen-Orient et d’Asie. Les français aiment l’asperge violette, mais l’asperge verte est de plus en plus populaire. Comment les …

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Il existe des centaines de variétés de légumes asiatiques, mais toutes ne sont pas disponibles dans les magasins de détail. Les variétés énumérées ci-dessous sont les plus courantes. Choy est le mot chinois qui désigne tout légume à feuilles. Les légumes verts asiatiques ont également été appelés choux – même s’ils ne ressemblent pas aux …

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Le topinambour est un tubercule qui ressemble à une pomme de terre à pommeau. Ils sont également appelés pommes de terre et sont une espèce de tournesol originaire de l’est de l’Amérique du Nord. Ils ont été cultivés pour la première fois par les Amérindiens. Les plantes ont été transportées en France en 1605 et …

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