Les artichauts sont considérés comme un mets délicat et sont cultivés en Europe du Sud depuis de nombreux siècles. La partie que l’on mange est le bouton de fleur immature avant l’apparition de la fleur, lorsqu’il consiste en des écailles vertes/violettes qui se chevauchent. Les artichauts contiennent un acide organique inhabituel appelé cynarine, qui affecte …

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